Click to enlarge

ΚΟΡΚΟΤΟ 0,500GR

4,95€

Τα κορκότα: από σιτάρι ή από καλαμπόκι;

Τα κορκότα στα ποντιακά δεν είναι μία συγκεκριμένη συνταγή, αλλά ένας τρόπος επεξεργασίας: χονδροσπασμένο δημητριακό που βράζεται για σούπες, χυλούς και καθημερινά φαγητά.

Ιστορικά, στον Πόντο τα κορκότα είναι σπασμένο σιτάρι. Πριν από τη διάδοση του καλαμποκιού, το σιτάρι αποτελούσε τη βάση της διατροφής και πάνω σ’ αυτό χτίστηκαν οι παλιές σιρβές. Αυτές οι χρήσεις μαρτυρούν την αρχική σημασία της λέξης.

Η λέξη κορκότα ανάγεται στο μεσαιωνικό κουρκούτιν, δηλαδή τον χοντρό χυλό από σπασμένο σιτάρι. Το καλαμπόκι εμφανίζεται πολύ αργότερα στον Πόντο. Όταν διαδόθηκε, σε αρκετές περιοχές υποκατέστησε το σιτάρι,· έτσι η λέξη κορκότα επεκτάθηκε και στο σπασμένο καλαμπόκι, λόγω της ίδιας επεξεργασίας και χρήσης. Πρόκειται όμως για νεότερη και τοπική σημασία, όχι για τον αρχικό ορισμό.

Συμπέρασμα

Τα κορκότα ορίζονται από τον τρόπο επεξεργασίας, όχι από το φυτό.
Ιστορικά και κατά βάση: σιτάρι.
Μεταγενέστερα και κατά τόπους: και καλαμπόκι.

Η άποψη ότι τα κορκότα είναι μόνο καλαμπόκι δεν αντέχει ούτε γλωσσικά ούτε ιστορικά. Η λέξη είναι παλαιότερη από το καλαμπόκι και κουβαλά μαζί της μια ολόκληρη διατροφική και γλωσσική παράδοση.

Συνταγή: Φουρνιστό Καλαμποκίσιο Κορκότο.

Το φούρνικο κορκότο παράγεται από φρέσκο ψημένο καλαμπόκι αλεσμένο σε κοκκους ,σε πετρόμυλο χωρίς φλοιό.

Χρησιμοποιείται κυρίως στην ποντιακή κουζίνα για την παρασκευή διαφόρων φαγητών. Χωρίς συντηρητικά.

Σαλάτα με Κορκότο, μαυρομάτικα φασόλια και φρούτα.

Υλικά:

300γρ φουρνιστό κορκότο

300γρ φασόλια μαυρομάτικα

3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 πορτοκάλι ή 1 νεκταρίνι

Χυμός λεμονιού

1 κουτ.σουπ. πετιμέζι

1 κουτ.σουπ. σουσάμι

Αλάτι, Πιπέρι, Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Μετά απο 3′ λεπτά βρασμού αλλάζουμε το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Θέλουμε να μαλακώσουν, αλλά όχι να σκάσουν. Παράλληλα βράζουμε το κορκότο για 45′ λεπτά σε άφθονο νερό στην κατσαρόλα γιατί δεν θέλουμε να χυλώσει. Μόλις γίνει, το στραγγίζουμε και αναμειγνύουμε σε μία γαβάθα το κορκότο με τα φασόλια. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, πετιμέζι, λεμόνι, μαϊντανό, το φρούτο κομμένο σε μικρά κυβάκια και τα ανακατεύουμε καλά. Ιδανικά το αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο για να ενωθούν οι γεύσεις. Λίγο πριν το σερβίρουμε, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι.

Ένα υγιεινό, διαφορετικό και δροσερό πιάτο!!!

Καλή σας απόλαυση!!!